HACCP i DDD: ko mora da ga ima i šta se traži
Kratko i bez prodaje: šta zakon traži, gde tu ulazi DDD, i koja dokumentacija mora da postoji kada inspekcija pita. Na kraju je i šta mi možemo da uradimo.
Ko mora da ima HACCP
Zakon o bezbednosti hrane, objavljen u Službenom glasniku RS broj 41/2009 i izmenjen 17/2019, u članu 47 kaže da su subjekti u poslovanju hranom dužni da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje, prerade i prometa hrane, osim na nivou primarne proizvodnje.
Prevedeno na praksu, obaveza pokriva restorane i kafiće, pekare i prodavnice, katering, hotelske kuhinje (smeštajni objekti), distributere i prerađivače hrane. Poljoprivredna gazdinstva u primarnoj proizvodnji su izuzeta.
Česta zabuna: zakon ne traži sertifikat od sertifikacione kuće, nego uspostavljen i primenjen sistem. Sertifikat je dobrovoljan i najčešće ga traže veliki kupci, lanci i izvoz.
Gde tu ulazi DDD
HACCP plan počiva na preduslovnim programima. To su osnovni uslovi koji moraju da budu ispunjeni pre nego što uopšte ima smisla analizirati kritične kontrolne tačke: higijena objekta i opreme, lična higijena i obuka zaposlenih, kontrola vode, upravljanje otpadom, i suzbijanje štetočina.
Suzbijanje štetočina je tu jer je rizik direktan. Glodari i insekti prenose kontaminaciju na hranu, ambalažu i radne površine. Zato inspekcija ne pita samo da li ste videli miša, nego traži dokaz da postoji sistem koji ga sprečava i evidencija koja to pokazuje kroz vreme.
Šta mora da postoji u DDD delu
Plan DDD tretmana
Koje se štetočine prate, kojom dinamikom se izlazi i koje se metode koriste u kom delu objekta.
Zapisnik o svakoj poseti
Datum, šta je urađeno, nalaz po stanicama i potpis izvođača. Ovo je stavka koja najčešće fali.
Mapa mamaca i stanica
Numerisane pozicije u objektu, tako da se svaka stanica može proveriti na licu mesta.
Rešenje izvođača
Kopija rešenja Ministarstva zdravlja po Pravilniku 3/2017, uz dokumentaciju objekta.
Podaci o preparatima
Koji su biocidi korišćeni, u kojoj koncentraciji i sa kojom karencom, uz bezbednosne listove.
Evidencija nalaza
Šta je nađeno kroz vreme i šta je preduzeto. Ovo pokazuje da sistem stvarno radi.
Četiri stvari zbog kojih najčešće padnu
Zapisnika nema ili nije ažuran. Tretman se radi, ali papir ostane kod izvođača ili se ne popuni. Za kontrolu je to isto kao da tretmana nije ni bilo.
Mamci van kutija u prostoru sa hranom. U magacinu i kuhinji mamci moraju da budu u zatvorenim kutijama sa ključem. Rasuti mamak je nalaz koji se odmah upisuje. Više o tome kod magacina i skladišta.
Plan koji ne odgovara objektu. Kopiran plan sa drugog objekta, sa stanicama kojih nema ili sa dinamikom koja se ne poštuje.
Izvođač bez rešenja. Jeftinija ponuda od firme koja nema rešenje Ministarstva zdravlja vas ne štedi nego vas izlaže. Zato mi rešenje tražimo pre saradnje.
Kako vam ovde pomažemo
Mi nismo konsultanti za HACCP i ne pišemo vam HACCP plan. Ono što radimo je uže: nalazimo vam licenciranog DDD izvođača koji uredno vodi svoj deo dokumentacije, izlazi po planu i ostavlja zapisnik posle svake posete. To je onaj deo HACCP-a koji se najčešće raspadne u praksi.
Ako već imate izvođača koji ne dolazi ili ne ostavlja papire, prelazak sređujemo mi. Pogledajte kako izgleda godišnji ugovor ili nam pošaljite podatke o objektu pa da vidimo šta vam treba.
Za vaš tip objekta
Česta pitanja
Ko mora da ima HACCP u Srbiji?
Da li je HACCP isto što i sertifikat?
Gde tu ulazi DDD?
Šta ako nemamo nijedan zapisnik?
Da li izvođač mora da ima rešenje?
Pošaljite podatke o objektu
Recite grad, tip objekta i kvadraturu. Nalazimo izvođača koji vodi papire kako treba.